寒い日にうれしい、ほっこり温まるひと皿
鱈とじゃがいもの
クリーム煮
寒くなるほど旨味が増す白身魚を使って、
メインのひと皿を。
トロ〜リやさしい味わいに、
心も体もホッとする冬色の煮込み料理をご紹介。
材料（2⼈分）
- 材料（2人分）
- 生鱈（切り身）：2切
- じゃがいも（メークイン）：2個
- たまねぎ：1/2個
- パルメザンチーズ：少量
- パセリ（みじん切り）：大さじ1
- 水：200ml
- 牛乳：150ml
- 白ワイン：大さじ3
- 小麦粉：小さじ2
- バター：30g
- オリーブオイル：小さじ2
- 塩：適量
材料（2⼈分）
生鱈（切り身）
2切
じゃがいも（メークイン）
2個
たまねぎ
1/2個
パルメザンチーズ
少量
パセリ（みじん切り）
大さじ1
水
200ml
牛乳
150ml
白ワイン
大さじ3
小麦粉
小さじ2
バター
30g
オリーブオイル
小さじ2
塩
適量
作り方
鱈に塩をふり約5分置いて水気を拭きとる。
たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは厚さ5mmの輪切りまたは半月切りにする。
鱈に薄く小麦粉（分量外）をまぶす。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、皮目から焼き色をつけ、ひっくり返し、裏側はさっと焼いて取り出す。
フライパンにバターを中弱火で熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉をふり入れて軽く混ぜ、白ワインを加えて煮詰める。
❹にじゃがいも、水を加えて蓋をし、柔らかくなるまで約5分煮る。
蓋をはずして牛乳を加え、とろみがつくまで中火で煮て塩で味をととのえる。
鱈を❻に戻して温め、皿に盛り付ける。
パセリ、パルメザンチーズをふる。
ワンポイント・アドバイス
鱈は焼く直前に小麦粉をまぶすことで旨味成分を保持します。
鱈は火が入ると身が崩れやすいのでヘラの使用がおすすめ。
❹で白ワインを加えたら、水分量が1/3程度になるまでを目安に煮詰めましょう。
牛乳を加えたら、焦げ防止のためにヘラでときどき混ぜましょう。
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
