こんがり焼いた皮目も美味
白身魚のポワレ
ポワレとは、フライパンで焼き上げる
フランス料理の基本の調理法。
酸味の効いたさっぱりソースで
白身魚の美味しさをシンプルに味わう
レシピをご紹介。
材料(2人分)
- 白身魚（切り身）：2切
- オリーブオイル：小さじ1
- 塩・こしょう：適量
- 【ソース】
- たまねぎ（みじん切り）：大さじ1
- にんにく：1片
- パセリ：2枝
- ケッパー：小さじ1
- ミニトマト：4個
- レモン汁：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ3
材料(2人分)
白身魚（切り身）
2切
オリーブオイル
小さじ1
塩・こしょう
適量
ソース
たまねぎ（みじん切り）
大さじ1
にんにく
1片
パセリ
2枝
ケッパー
小さじ1
ミニトマト
4個
レモン汁
大さじ1
オリーブオイル
大さじ3
作り方
にんにく、パセリ、ケッパー、ミニトマトはみじん切りにする。白身魚は塩をふり10分ほど置き、余分な水分をふきとっておく。
ソースをつくる。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で香りを出し、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
レモン汁、ケッパー、ミニトマトを加えて軽く煮詰める。
さらにパセリを加え混ぜたらボウルに移し、塩・こしょうで味をととのえる。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、白身魚の皮目から焼き色をつけ、両面を焼く。
皿に盛り、ソースを添えて、こしょうをふる。
ワンポイント・アドバイス
切り身の皮は反り返るので、焼きはじめはフライ返し等で押さえながら焼き色をつけて。
皮目から焼き、8割ほど火が通ってから裏返すと、外はパリッと中はふんわり焼けます♪
ソースは冷やしても◎！サラダやカルパッチョのソースにも！
白身魚以外には、帆立やサーモンなどもオススメ♫
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
