ひんやりプルプルで暑い夏に最高！
鶏肉とパセリの
前菜ジュレ
フランス・ブルゴーニュ地方の
レストランの定番料理をお手軽に再現したひと皿。
爽やかなパセリの風味が香り、
プルンとした食感も楽しいゼリー寄せの
レシピをご紹介。
材料(2人分)
- ＊プリン型（120ml）2個分
- 鶏もも肉（皮付き）：約120g
- （筋切りし余分な脂を除いておく）
- たまねぎ：小1/4個
- セロリ：10cm
- パセリ：大さじ2
- 塩麹：大さじ1/2
- 白ワイン：大さじ1
- 板ゼラチン：5g （水でもどしておく）
- 粒マスタード：大さじ1/2
- 水：200ml
- 塩：適量
材料(2人分)
＊プリン型（120ml）2個分
鶏もも肉（皮付き）
約120g
（筋切りし余分な脂を除いておく）
たまねぎ
小1/4個
セロリ
10cm
パセリ
大さじ2
塩麹
大さじ1/2
白ワイン
大さじ1
板ゼラチン
5g
（水でもどしておく）
粒マスタード
大さじ1/2
水
200ml
塩
適量
作り方
たまねぎ、セロリは薄切りにする。パセリはみじん切りにする。鶏肉は全体に塩麹を塗り約10分おく。
鍋に水、白ワイン、たまねぎ、セロリ、鶏肉を入れて中火にかけ、沸騰直前で弱火にし、フタをして10分ほど煮る。
鶏肉を取り出し、煮汁はザルで別の鍋にこして再沸騰させ、ボウルに移す。そこにゼラチンを加えて溶かす。
粗熱が取れたらパセリ、粒マスタードを加え混ぜる。鶏肉の皮を取り除き、小さめにほぐして加え、塩で味をととのえる。
❹を型に流し入れ、冷蔵庫で１時間以上、冷やし固める。
型から出し、皿に盛り付ける。
ワンポイント・アドバイス
塩麹がない場合、適量の塩を鶏肉全体に塗り、冷蔵庫で一晩置いてから調理を。
皮の旨みを利用したいので、鶏肉は皮付きのものを！皮を小さく切って、適量を一緒に固めてもOK！
型から出すときは、ナイフ等で隙間をつくると出しやすくなります。
お好みでフレンチマスタードを添えると、味に変化が生まれます。
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
