和だしが味の決め手！地中海風の南蛮漬け
エスカベッシュ
好みの⿂と
⾷感が楽しい野菜類で、
サッとつくれる初夏らしいひと⽫。
だしの旨みと酢の酸味でサッパリいただける、
これからの季節にオススメの南蛮漬けレシピをご紹介。
材料(2人分)
- 魚（鯛、鱈、鮭など切り身）：2切れ
- パプリカ（赤）：1/4個
- なす：1/2個
- スナップえんどう：2本
- 薄力粉：適量
- サラダ油：適量
- レモン：お好みで
- ディル：お好みで
- 《漬け汁》
- だし：100ml
- しょうゆ：大さじ3
- 酢：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 鷹の爪（輪切り）：お好みで
材料(2人分)
⿂
（鯛、鱈、鮭など切り身）
2切れ
パプリカ（赤）
1/4個
なす
1/2個
スナップえんどう
2本
薄力粉
適量
サラダ油
適量
レモン
お好みで
ディル
お好みで
漬け汁
だし
100ml
しょうゆ
大さじ3
酢
大さじ3
砂糖
大さじ2
鷹の爪（輪切り）
お好みで
作り方
パプリカは細切りに、なすはひと口大に、スナップえんどうは筋を取り半分に切る。
ボウルで漬け汁の材料すべてを混ぜる。鍋で沸騰直前まで火にかけ、ボウルに戻す。
魚切り身はひと口大に切り、薄力粉をまぶす。
180℃に熱したサラダ油で❶の野菜はサッと素揚げに、❸の魚はこんがりと揚げて油をきる。
❷に❹を30分ほど漬け込む。
皿に盛リつけ、好みでレモンとディルを添える。
ワンポイント・アドバイス
油ハネしないよう、野菜は水気を十分にふきとり、
短時間（10～15秒）で素揚げに。
たまねぎやにんじんなど、冷蔵庫の残り野菜でもOK。
野菜を生のまま漬ければ、サラダ仕立てでサッパリいただけます。
できたての温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても、
どちらも美味しい！
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
