心地よい眠りへと誘う、
しっとり鶏肉と爽やかな酸味。
鶏ささみの
フレッシュ
トマトソース
今回は “睡眠の質を上げる”レシピ。
睡眠のリズムを整える成分
「トリプトファン」を鶏肉とチーズ
から摂取。心身をリラックスさせる
「GABA」を多く含むトマトで
簡単ソースをつくります。塩麹で、
鶏肉をしっとり仕上げるのがコツ！
材料(2人分)
- 鶏ささみ：4本
- パルメザンチーズ（3ミリ厚さに
切る）：40g - 塩麹：大さじ1
- 粒マスタード：大さじ1
- パン粉（目の細かいもの）：20g
- オリーブオイル：大さじ1
- チャービルなど好みのハーブ：2本
- こしょう：適量
- 《フレッシュトマトソース》
- ミニトマト：6個
- 紫玉ねぎ（みじん切り）：20g
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワインビネガー：小さじ2
材料(2人分)
鶏ささみ
4本
パルメザン
チーズ
40g
パン粉
（目の細かいもの）
20g
チャービルなど
好みのハーブ
2本
塩麹
大さじ１
粒マスタード
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
塩
適量
こしょう
適量
フレッシュトマトソース
ミニトマト
6個
紫玉ねぎ
みじん切りで20g
オリーブオイル
大さじ2
白ワインビネガー
小さじ2
作り方
ソースをつくる。ボウルにオリーブオイル、
白ワインビネガーを入れて混ぜ、塩で味をととのえる。
❶に、ヘタを取り４等分に切ったミニトマト、みじん切りにした紫玉ねぎを加え、さらに混ぜる。
ささみは全体に塩麹をぬって5分ほど置く。
このひと手間で、しっとり、まろやかな味に仕上がる。
❸を横から半分に切り開く。パルメザンチーズは3ミリほどの厚さ（ささみからはみ出さない大きさ）に切る。
❹のささみにパルメザンチーズを挟む。手で摘まむようにして、しっかり閉じる。
❺にマスタードをぬり、パン粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、❻のささみを焼く。焼き色がついたら裏に返し、弱火にして中まで火を通す。
ひと口大に切り、皿に盛る。❷のソースを回しかけ、チャービルを散らして、できあがり。
ワンポイント・アドバイス
塩麹は、麹の糖度で焦げやすいため、
火加減に注意！
粒マスタードをマヨネーズに代えれば、
お子さまも食べやすく♪
白ワインビネガーは米酢で、パン粉は
乾燥パン粉で、お手軽に
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
