キラメク、トキメク、
チョコレート・マジック《前編》

花が咲き、実を結んでから半年ほどかけて熟したカカオの実を収穫。赤、黄、オレンジなど品種により色はさまざまです。

カカオポッドと呼ばれるカカオの実をナタなどで割り、白い果肉に包まれたカカオ豆を取り出します。

取り出したカカオ豆を果肉ごとバナナの葉で包み、発酵させます。この工程により、カカオ豆を焙煎したときに独特の香りと旨みが生まれます。

発酵を止めるために7〜8％ほどの水分量まで乾燥させます。乾燥することで腐敗するのを防ぎます。

ビターチョコレートとも呼ばれ、ミルク（乳製品）は入っていません。一般的に濃い褐色で甘みが少なく、製菓の原料になるのもこのタイプです。

ミルクは、全粉乳や脱脂粉乳などのパウダーを使用。マイルドな味わいで苦みは少なめです。1875年にスイスで誕生しました。

白いのはカカオマスが入っていないから。カカオバターにはほぼ風味がなく、味のメインは、ミルクと砂糖です。1936年にスイスで誕生しました。

フランスの老舗メーカー・ヴァローナ社が2012年に発表。塩キャラメルやビスケットのような濃厚な美味しさで、今では世界中で愛されています。

スイスのカレボー社が10年以上の歳月をかけ、特定の条件を満たしたルビーカカオ豆より製造。天然のピンク色とベリーのような酸味が特徴です。