プリプリのあさりから弾ける潮の香り&旨み
ボンゴレビアンコ
南イタリアの海岸沿いで、
もっともポピュラーなあさりを使った
白い（=ビアンコ）パスタ料理。
白ワインの風味と潮の香り＆旨みで、
シンプルながら飽きのこない伝統の味のレシピをご紹介。
材料(2人分)
- パスタ：160g
- あさり：400g
- にんにく：1⽚
- 鷹の⽖（輪切り）：1本分
- ⽩ワイン：⼤さじ4
- オリーブオイル：⼤さじ4
- イタリアンパセリ：3本分
- 塩・こしょう：各適量
材料(2人分)
パスタ
160g
あさり
400g
にんにく
1⽚
鷹の⽖（輪切り）
1本分
⽩ワイン
⼤さじ4
オリーブオイル
⼤さじ4
イタリアンパセリ
3本
塩・こしょう
各適量
作り方
あさりは砂抜きする。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル、❶のにんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし1%の塩（水1Lにつき10g）を加え、パスタを硬めに茹でる（茹で汁は1/2カップほどとっておく）。
❷にあさり、白ワインを加えてフタをする。中火にして、あさりの口が開いたら❸の茹で汁を加えて手早く混ぜ、なじませる。
味見をして塩・こしょうで味をととのえ、パスタを加え混ぜる。
皿に盛りつけてパセリを散らす。お好みでオリーブオイル（分量外）をまわしかける。
ワンポイント・アドバイス
あさりの砂抜きは3%の塩水に1時間ほどつけて。
「水の分量に対して1%の塩」これがパスタを茹でるときの基本の比率。
塩味のついたパスタの茹で汁で濃度を調整するのがコツ♪
パスタは表示時間の2分ほど早めに茹で上げ、
アルデンテに仕上げましょう！
kaori kono : 料理家/フードスタイリスト
渡仏し、三つ星レストランで修行。料理、菓子、テーブルコーディネートまで含めた食空間を身近に提案。美味しく簡単、添加物フリーのおウチごはんレシピで、食べることの大切さをお伝え中。料理撮影・商品撮影・企業レシピ提案・料理教室など、幅広く活躍中。
